Шоковая заморозка: как «законсервировать» ягоды, чтобы избежать инфекций
В августе, когда ягоды достигают пика урожайности, важно правильно их заготовить, чтобы предотвратить развитие и бактериальных, и грибковых инфекций. Об этом изданию Газета.ру рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета «РОСБИОТЕХ» Асият Абдуллаева. Шоковая заморозка — лучший способ хранения летних ягод. Их нужно собирать именно в сухую погоду, чтобы они не портились, поскольку избыточная влага способствует размножению бактерий. После сбора нужно предварительно промытую малину, смородину или клубнику разложить в один слой на подносе и поместить его в холодильник. После того как ягоды заморозятся, их необходимо высыпать в герметичный пакет с zip-застежкой. Перед этим важно удалить весь воздух из упаковки. Если этого не сделать, то произойдет окисление и урожай быстро испортится. «Замороженные ягоды храните при минус 18 градусах и ниже (срок — до 12 месяцев)», — подчеркнула Абдуллаева. Еще при консервации малины, смородины и черники хозяйки могут использовать сахар. Он действует как консервант. «Перемешайте ягоды с сахаром (в пропорции 1:1 или 1:2) и разложите в стерилизованные банки», — добавила эксперт. А если человек предпочитает термообработку, а не заморозку, то можно прибегнуть...
CHASPIK.SPB.RU