Можно ли есть сырую рыбу и как шоковая заморозка превращает её в безопасную: правила и исключения

Рыба обладает высокой пищевой ценностью, но вопрос безопасности особенно остро встаёт, когда речь о сырой рыбе, которая используется в суши, сашими, тартаре. Источник изображения: holodunion.ru Рыба — один из лучших и вкусных источников полноценного белка, омега-3 (EPA/DHA), витамина D, йода и селена, но с ней всегда связаны вопросы безопасности. Особенно когда речь идёт о сырой рыбе, как в суши, сашими или севиче. Многие уверены, что свежевыловленная рыба полезнее, чем замороженная, однако всё наоборот: именно шоковая заморозка делает рыбу безопасной для человека. Что такое шоковая заморозка рыбы и зачем она нужна Шоковая (или быстрая) заморозка — это процесс, при котором рыбу охлаждают до –35 °C и ниже за считанные минуты. Такая температура быстро останавливает размножение бактерий и уничтожает паразитов, включая личинки анизакид, которые часто встречаются в морской рыбе и вызывают анизакиаз (паразитарное заболевание, вызывающее боль, тошноту, рвоту и воспаление). При обычной заморозке (–18 °C) паразиты могут выжить, если продукт хранился недостаточно долго. В ЕС и США действуют строгие санитарные стандарты: рыбу, предназначенную для употребления сырой, необходимо предварительно замораживать — в ЕС не менее 24 часов при –20 °C , а в США — либо 7 суток при –20 °C, либо 15 часов при –35 °C после полного промерзания. В России требования задаёт техрегламент ЕАЭС 040/2016 и санитарные правила: рыбу для сырого потребления обычно замораживают при –20 °C не менее 24 часов или пр...

04:17, 29.10.2025

Источник: hi-news.ru

Рубрика: «Наука и Технологии» Поделиться:

Шоковая заморозка: как законсервировать ягоды, чтобы избежать инфекций Шоковая заморозка: как «законсервировать» ягоды, чтобы избежать инфекций В августе, когда ягоды достигают пика урожайности, важно правильно их заготовить, чтобы пр ...

Можно ли есть рыбу из Черного моря? Росрыболовство провело проверку Черноморская рыба остается безопасной для употребления в пищу после разлива мазута в Керче ...

Что можно и что нельзя есть после отравления: правила питания, списки продуктов Отравление — далеко не самый приятный опыт, знакомый каждому. Воспаляется ЖКТ, происходит ...

Брянская прокуратура рассказала, где, когда и как можно ловить рыбу Брянская природоохранная прокуратура рассказала, где, когда и как можно ловить рыбу в реги ...