2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные — неожиданный лайфхак от шеф-поваров
pinterest Почему домашние котлеты часто похожи на подошву? Казалось бы, что может быть проще котлет? Но у многих хозяек они получаются сухими, плотными, будто жареная резина. В чем секрет тех самых — нежных, сочных, буквально распадающихся во рту? Оказывается, все дело в… манной крупе. Да-да, той самой, из которой варят кашу для детей. Как обычная манка превращает фарш в шедевр? — Удерживает влагу: мелкие крупинки впитывают соки мяса, не давая им вытекать при жарке.— Создает воздушность: вместо плотной массы получается легкая, слегка зернистая текстура.— Не перебивает вкус: в отличие от хлеба или картофельного крахмала, манка остается нейтральной, не делая котлеты «ватными». Проверенный рецепт: как добавить манку правильно? На 500 г фарша (свинина + говядина или курица) — 2 ч. л. сухой манки. Тщательно вымешайте — крупа должна распределиться равномерно. Дайте отдохнуть 10–15 минут в холодильнике — за это время манка набухнет и свяжет соки. Жарьте как обычно — но теперь котлеты не будут разваливаться и останутся сочными даже после остывания. Что получится в итоге? — Тающая текстура — как в хорошем ресторане.— Румяная корочка, но мягкая серединка.— Никакой резиновости — даже на следующий день. Почему этот способ работает лучше хлеба или яиц? Хлебный мякиш впитывает слишком много жидкости, а яйца иногда делают фарш жестким. Манка же сохран...
CHASPIK.SPB.RU