Действительно ли лавровый лист придает определенный вкус пище или это обман?
Лавровый лист добавляют в блюда во время приготовления, нот извлекают перед подачей. Источник: мясной-хуторок.рф Лавровый лист — одна из самых распространенных специй в кулинарии, и в то же время одна из самых загадочных. Многие рецепты требуют добавить лист или несколько листов лаврового листа в блюдо, например, в супы, рагу или соусы, но их обязательно нужно удалить перед подачей блюда. Пожалуй, это единственная приправа, которая перед подачей удаляется. Отсюда возникает вопрос, действительно ли лавровый лист влияет на вкус блюда, или это просто кулинарная традиция без реального эффекта? Что такое лавровый лист и каков его вкус? Лавровый лист — это лист вечнозеленого благородного дерева лавра (Laurus nobilis), который родом из Средиземноморья. При длительном приготовлении он должен добавлять блюду сложный аромат, сочетающий нотки хвои, эвкалипта, гвоздики и лаванды. Это растение использовалось в кулинарии и медицине на протяжении веков, но споры о его кулинарной ценности ведутся до сих пор. Когда лавровый лист добавляют в блюдо с длительным приготовлением, он должен наполнять его тонким ароматом. Но описать аромат и вкус лаврового листа словами непросто. Даже шеф-повара не всегда могут точно объяснить, как именно он влияет на блюдо. Как отметил Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии из Оксфорда, “блюдо без лаврового листа как будто чего-то лишается, хотя невозможно точно сказать, чего именно”. Профессиональные повара не сомневаются в том, что лавровый лист я...
Измельченный лавровый лист у порога: перемены в доме только радуют Измельченный лавровый лист у порога: перемены в доме только радуютЛавровый лист как символ ...
CHASPIK.SPB.RU