Готовлю пиццу без духовки: на сковороде за 15 минут — тесто поднимается, сыр тянется
Когда духовка не нужна Секрет успеха кроется в правильном распределении тепла. При приготовлении на сковороде создается уникальный температурный режим: нижняя часть теста получает интенсивный жар от конфорки, образуя хрустящую корочку, а верхняя часть доходит до готовности благодаря пару и теплу, запертому под крышкой. Такой подход напоминает принцип работы традиционных неаполитанских печей, где тесто одновременно запекается снизу и прогревается сверху. Наука идеального теста Тесто для пиццы на сковороде требует особого подхода к замешиванию. В основе лежит простая формула: мука, вода, дрожжи, соль и немного оливкового масла. Однако именно пропорции и техника определяют конечный результат. Дрожжи активируются в теплой воде, начиная процесс ферментации, в ходе которого выделяется углекислый газ — именно он создает воздушную структуру теста и позволяет ему подниматься. Клейковина пшеничной муки при замешивании образует эластичную сеть, которая удерживает пузырьки газа внутри теста. Чем лучше развита клейковина, тем более пышным получается результат. Для теста на сковороде рекомендуется использовать муку с содержанием белка около 10-12% — она дает оптимальный баланс между эластичностью и мягкостью. Интересно, что температура играет критическую роль: слишком горячая вода убьет дрожжи, а слишком холодная замедлит их работу. Идеальный диапазон составляет 35-40 градусов Цельсия — примерно температура теплого молока. После замешивания тесту необходимо дать отдохнуть хотя бы 30-40 мин...
CHASPIK.SPB.RU