Почему невозможно перестать есть чипсы: наука объяснила “эффект ещё одной”
Тоже не можете остановиться на одной чипсине? Вы не одиноки. Хруст, соль и аромат жареного картофеля — кажется, ничего особенного. Но стоит съесть одну чипсинку — и рука сама тянется за следующей. Почему? Ответ кроется не в слабой силе воли, а в биохимии мозга. Учёные давно изучают, почему именно чипсы вызывают эффект “ещё кусочек — и всё”, и находят в этом кулинарном соблазне нечто общее с механизмом привыкания. Что делает чипсы такими вкусными и почему мозг требует ещё Наш мозг любит сочетание жиров, углеводов и соли — это мощная эволюционная награда. Для первобытного человека такие продукты означали энергию и выживание, а для современного — просто «вкусно и приятно». При поедании чипсов в мозге выбрасывается дофамин, гормон удовольствия. Каждая хрустящая пластинка — как маленькая победа, и мозг хочет повторить ощущение снова. Кроме того, звук хруста тоже играет роль. Психологи из Оксфордского университета выяснили, что громкий и свежий хруст делает еду субъективно вкуснее. Производители это знают и специально подбирают толщину и текстуру, чтобы хруст звучал максимально “вкусно”. Палатебельные продукты (богатые жиром/углеводами/солью) активируют дофаминовую систему вознаграждения и могут усиливать тягу к перееданию, что описано в обзорах по нейробиологии питания. Почему мы не можем остановиться после первой чипсинки Секрет не только в вкусе, но и в формуле так называемой “точки блаженства”. Это оптимальное соотношение соли, жира и хрусткости, при котором еда вызывает макс...
CHASPIK.SPB.RU