Почему варёные яйца плохо чистятся: главная причина и простые способы решения
Думаю, у каждого было такое: чистишь яйцо, и половина белка снимается вместе со скорлупой. Наверняка каждый сталкивался с ситуацией: сварил яйцо, начинаешь чистить — и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Получается некрасиво, а иногда и половина яйца уходит в отходы. Это раздражает особенно тогда, когда нужны аккуратные яйца для салата или закуски. Кажется, что дело в невезении или в кривых руках, но на самом деле всё можно объяснить наукой. Всё дело в возрасте яйца, химических процессах и способе варки. Свежие яйца всегда чистятся хуже Главная причина — свежесть продукта. У свежего яйца pH белка ниже (около 7,6), из-за чего он плотно прилипает к внутренней плёнке под скорлупой. Со временем уровень pH поднимается до 9 и выше, и белок начинает хуже сцепляться с плёнкой. Поэтому яйца, которым больше недели, обычно чистятся намного легче. На лёгкость очистки влияет не только pH, но и размер воздушной камеры в яйце. У свежих яиц она маленькая, и плёнка (подскорлуповая оболочка) плотнее прилегает. С возрастом воздух проникает внутрь, камера увеличивается, и чистить проще. Но это дополнительный фактор, а не основной. Строение яйца. Источник изображения: zna4enie.ru Как способ варки влияет на то, как чистятся яйца Кроме свежести, влияет и техника варки. Если яйцо закладывают в холодную воду и нагревают постепенно, белок дольше контактирует с плёнкой и прилипает к ней. А вот когда яйца опускают сразу в кипяток, белок схватывается быстрее и отстаёт от оболочки. Именно поэтому...
Почему холодильник Electrolux не охлаждает? Разбираем основные причины и способы их решения Статья будет полезна владельцам холодильников Electrolux, столкнувшимся с проблемой отсутс ...
CHASPIK.SPB.RU