Группа исследователей из Пенсильванского университета представила научно обоснованный метод приготовления идеальной чашки кофе методом пуровер, заставив любителей этого напитка по-новому взглянуть на привычный ритуал. Наука в каждой капле Метод пуровер (pour-over), несмотря на кажущуюся простоту, настоящее искусство. Горячая вода, медленно проходя через молотые кофейные зерна и фильтровальную бумагу, создает напиток с уникальным вкусовым профилем. Однако, как выяснили ученые, на качество конечного продукта влияет множество факторов, включая высоту, с которой наливается вода. Эрнест Парк, ведущий автор исследования, утверждает: Мы рекомендуем делать высоту наливания максимально возможной, при этом сохраняя ламинарный поток, когда струя не разбивается при столкновении с молотым кофе. Исследователи обнаружили, что чайники с гусиной шейкой создают идеальную толщину струи для достижения необходимой высоты и потока. Физика в вашей чашке Интересно, что сильные, но сфокусированные струи воды вызывают своеобразную лавину в кофейной гуще. Молотый кофе рециркулирует, пока вода проникает глубже в кофейный слой, что обеспечивает лучшее смешивание воды и зерен. Результат — более крепкий кофе при использовании меньшего количества зерен. Маргот Янг, соавтор исследования, подчеркивает важность правильной консистенции струи: Если струя слишком тонкая, она имеет тенденцию разбиваться на капли. Этого следует избегать при пуровере, поскольку это означает, что струя не может эффективно перемешиват...
CHASPIK.SPB.RU