От чего зависит цвет яичного желтка: подсказка на упаковке, которая говорит о качестве
Палитра от лимонного до апельсинового Желток может варьироваться от бледно-жёлтого, почти кремового оттенка до насыщенного оранжевого цвета. Эта впечатляющая гамма определяется не свежестью яйца или породой курицы, как многие ошибочно полагают, а содержанием каротиноидов — природных пигментов, которые птица получает с кормом. Каротиноиды — те самые вещества, которые окрашивают морковь в оранжевый, а помидоры в красный цвет. Курица не способна синтезировать каротиноиды самостоятельно, поэтому единственный путь их попадания в желток — через рацион. Чем больше каротиноидов в корме, тем интенсивнее окрашен желток. Особенно богаты этими пигментами зелёные растения, кукуруза, люцерна, крапива и специальные кормовые добавки на основе паприки или календулы. Секреты птицефабрик и фермерских хозяйств На промышленных птицефабриках куры обычно получают комбикорм с точно рассчитанным составом. Чтобы контролировать цвет желтка, производители используют специальную шкалу — веер Роша, содержащий 15 оттенков от светло-жёлтого до тёмно-оранжевого. Потребители в разных странах предпочитают разные оттенки: европейцы традиционно выбирают более яркие желтки, считая их признаком качества, в то время как в некоторых азиатских странах ценятся более бледные тона. Куры, которые имеют доступ к выгулу и разнообразному естественному питанию, производят яйца с более насыщенным цветом желтка. Весной и летом, когда птицы активно поедают свежую траву и насекомых, желтки становятся заметно ярче. Зимой, при кор...
CHASPIK.SPB.RU