Замачиваю фасоль не в воде — и она варится в 2 раза быстрее: копеечный ингредиент из каждого дома
Почему фасоль так долго варится Твёрдость фасоли обусловлена особой структурой клеточных стенок бобовых. Они содержат пектины и гемицеллюлозу — сложные полисахариды, которые придают зёрнам плотность и устойчивость. При обычном замачивании в воде эти вещества размягчаются очень медленно, особенно если вода жёсткая и содержит большое количество кальция и магния. Соли жёсткости образуют прочные связи с пектинами, делая оболочку бобов ещё более устойчивой к размягчению. Кроме того, в составе фасоли присутствуют фитиновая кислота и танины, которые также замедляют процесс варки. Эти соединения создают дополнительный барьер для проникновения воды внутрь зерна, что существенно увеличивает время приготовления. Сода как катализатор размягчения Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, обладает щелочными свойствами, которые кардинально меняют процесс приготовления бобовых. При добавлении соды в воду для замачивания создаётся щелочная среда, которая разрушает пектиновые связи в клеточных стенках фасоли. Этот процесс значительно ускоряет размягчение зёрен и сокращает последующее время варки. Щелочь нейтрализует фитиновую кислоту, что не только ускоряет приготовление, но и повышает биодоступность минералов. Фитиновая кислота известна как антинутриент, который препятствует усвоению железа, цинка и кальция. Замачивание с содой частично решает эту проблему, делая фасоль более питательной. Правильная технология замачивания с содой Процесс замачивания фасоли с содой требует соблюдения определённы...
Замачиваю рис в солёной воде перед варкой: повар китайского ресторана объяснил, зачем это делать Древняя традиция с современным объяснением В Китае, где рис составляет основу рациона уже ...
Сигнатурный движок PT NAD теперь обрабатывает трафик в три раза быстрее Positive Technologies представила новую версию системы поведенческого анализа трафика PT N ...
CHASPIK.SPB.RU