Почему бананы темнеют в холодильнике и можно ли вообще их там хранить?
Почему бананы темнеют в холодильнике и превращаются в “печальные артефакты”. Источник изображения: homebydleni.cz Бананы — один из самых капризных фруктов на кухне. Стоит положить их в холодильник, и уже через сутки они выглядят так, будто пережили зиму в Сибири. Кожура темнеет, аппетитный вид пропадает — хотя внутри банан остаётся вполне съедобным. Почему так происходит и можно ли как-то это предотвратить? Почему бананы темнеют в холодильнике Банан — тропический фрукт, а значит, он “не умеет” жить при низких температурах. При охлаждении ниже +12 °C клеточные стенки в кожуре повреждаются. В ответ ферменты, которые в обычных условиях участвуют в созревании, начинают работать хаотично и окисляют пигменты кожицы, превращая её в тёмно-коричневую. Интересно, что этот процесс называется ферментативное потемнение — то же самое, что происходит с яблоками, когда их разрезают и оставляют на воздухе. Только в случае с бананом роль триггера играет холод. Не торопитесь выбрасывать потемневшие бананы! Источник изображения: treehugger.com Можно ли есть потемневшие бананы Несмотря на внешний вид, мякоть банана в холодильнике не портится сразу. Она может оставаться сладкой и ароматной несколько дней. Потемнение кожуры — не показатель гнили, а всего лишь защитная реакция. На самом деле холод замедляет созревание и развитие микроорганизмов, поэтому банан с чёрной кожурой внутри может быть даже лучше, чем жёлтый, оставленный на столе. Если же банан был недозрелым, холодильник заморозит процесс...
CHASPIK.SPB.RU