Ферментация какао-бобов: учёные раскрыли тайну идеального вкуса шоколада

Что делает шоколад по-настоящему изысканным? Учёные нашли ответ — всё решают микробы, pH и температура во время ферментации какао-бобов. Как рождается вкус Ферментация — первый и важнейший этап после сбора урожая. Именно она формирует будущий аромат, глубину вкуса и уменьшает горечь. Обычно бобы ферментируют прямо на плантациях, складывая их в кучи или корзины. Там естественные бактерии и грибки начинают расщеплять зерна, создавая химические соединения, от которых зависит вкус. "Ферментация — это естественный процесс, который почти невозможно контролировать. Фермеры не могут управлять тем, какие микроорганизмы будут доминировать. Поэтому вкус и качество шоколада сильно варьируются от страны к стране, от урожая к урожаю", — объясняет доктор Дэвид Гопалчан из Ноттингемского университета....

16:17, 22.08.2025

Рубрика: «Наука и Технологии» Поделиться:

Ученые раскрыли тайну сексуальной жизни кораллов Японские ученые из Токийского университета раскрыли тайну размножения кораллов, много лет ...

Британские ученые раскрыли тайну строительства Стоунхенджа Ученые из Даремского университета в Великобритании установили, как был построен Стоунхендж ...

Ученые раскрыли 79-летнюю тайну радиоактивного элемента прометия Американские ученые из Окриджской национальной лаборатории впервые сумели подробно изучить ...

Ученые раскрыли тайну микроба, способного резко удлиняться в 30 раз Американские микробиологи из Стэнфордского университета разгадали загадку одноклеточного в ...