Спасти пересоленное блюдо — несложные рекомендации технолога пищевого производства

Технолог пищевого производства с многолетним опытом Полина Крылова рекомендует разные методы коррекции избыточного содержания соли в зависимости от типа блюда: Для жидких блюд (супы, соусы, рагу) Разбавление — надёжный способ для жидких блюд. При добавлении несолёной жидкости происходит снижение концентрации ионов натрия в объёме блюда. Важно добавлять жидкость, которая не изменит вкусовой профиль — несолёный бульон для супов или воду для более нейтральных блюд. Крахмалсодержащие продукты способны абсорбировать избыток соли. Картофель, рис или макароны, добавленные в пересоленное блюдо, поглощают часть солёного бульона. Технолог отмечает, что эффективнее добавлять эти продукты в сыром виде и впоследствии удалять их после частичного приготовления. Для твёрдых блюд (мясо, рыба, овощи) В случае с твёрдыми блюдами спасительным решением может стать промывание продукта водой или вымачивание в несолёной жидкости. Этот процесс основан на диффузии — соль из более концентрированной среды (пересоленного продукта) перемещается в менее концентрированную (воду). Дополнительное тепловое воздействие также помогает уменьшить концентрацию соли. При длительном тушении в несолёной жидкости происходит перераспределение соли между продуктом и окружающей средой. Нейтрализация вкуса соли Кислота эффективно маскирует вкус соли благодаря взаимодействию с вкусовыми рецепторами. Добавление лимонного сока, винного или яблочного уксуса, томатной пасты может сбалансировать восприятие солёности блюда. Жир т...

16:17, 30.03.2025

Рубрика: «Главные новости» Поделиться:

Россиянам рассказали, можно ли не платить за пересоленное блюдо в ресторане Подгоревшее блюдо в ресторане можно исключить из счёта, рассказал юрист Илья Русяев. По ег ...

Город предоставил участок для строительства пищевого производства в ТиНАО Новый комплекс построят вблизи деревни Троицкое. Он станет частью масштабного пищевого кла ...

Причины закрытия исполнительного производства должника: ключевые факторы и рекомендации Исполнительное производство — это процесс, который начинается после вынесения судом ...

Готовим шоково: Как правильно варить овощи, чтобы не лишиться уймы витаминов, — советы технолога При варке овощи необходимо класть в уже закипающую подсолённую воду. Если сделать это рань ...